Nel pomeriggio il primo turno di laboratorio per il corso di chimica a tavola.
Fortunatamente oggi i risultati sono stati più aderenti all'atteso
Preparata la gelatina di carne, l'ananas ha funzionato a dovere: la fetta fresca ha denaturato le proteine, la fetta conservata lo ha fatto in parte, la fetta bollita non ha avuto effetto così come la fettina di mela.
Anche l'effetto antiossidante della pasticca di vitamina C è risultato verificato.
Così come l'aver rinvenuto vitamina C negli agrumi, nel Kiwi, nella spremuta e non averla trovata in zucchine e melanzane
Nell'ultima mezz'ora infine ci siamo dedicati alla degustazione del cioccolato.
Gli studenti sono stati così diligenti da portare in laboratorio tantissimo materiale.
Per il cioccolato avevamo campioni con contenuto di cacao variabile dal 30% (cioccolato al latte) al 100 %.
Ho eliminato dalla prova tutti i prodotti tanto reclamizzati che di cacao ne contengono un 10% appena, nonostante i "ma sono così buoni" di qualche goloso
Un campione per studente, una scheda da compilare.
Qualche difficoltà: "ma cosa significa duttilità del cioccolato?" "per me sa solo di cioccolato, non sento altri odori" "sapore astringente???", ma nel complesso il bilancio è decisamente positivo.
Per chi volesse cimentarsi riporto la scheda di degustazione utilizzata.
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